春意渐浓，韭菜、荠菜、蚕豆等春菜新鲜上市。这些味道鲜美、营养丰富的时令春菜，成了不少市民家中饭桌上的“常客”。如何既保留春菜的美味和营养，又能翻着花样吃出新鲜感？一起学起来，在这个春天给家人露一手吧~

韭菜

春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜保护人体阳气。

韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。

需要注意的是，食用韭菜应选用新鲜嫩韭，老韭菜含有大量粗纤维，不易消化，一次不可食用过多。

韭菜炒鸡蛋

食材：

韭菜300克，鸡蛋3个，油、盐、鸡精适量

做法：

1.韭菜洗净切段，鸡蛋加少许盐打散；

2.起锅热油炒鸡蛋略焦黄盛出；

3.再起锅热油煸炒韭菜；

4.韭菜变色软时放盐和鸡精调味；

5.放鸡蛋炒匀即可。

荠菜

荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香，可用于制作饺子馅、煮粥、煲汤。

中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，一般人群均可食用，尤其适宜消化不良、体质衰弱之人食用。

荠菜搭配春笋一起食用，味道更鲜美。

春笋味甘性微寒，入胃、大肠经，具有化痰下气、益气和胃、清热除烦的功效。其低脂肪、低糖、多纤维的特点，对肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等患者有一定的食疗作用。

荠菜炒春笋

食材：

荠菜、春笋、生姜、鸡精、蚝油、生抽、白砂糖、淀粉、食盐、食用油

做法：

1.春笋剥去外皮，去掉老根，切片备用；

2.荠菜洗净沥干水分后切碎；

3.热锅冷油，油烧热后煸香姜末，放入春笋片炒至变色后加盐调味；

4.放入切好的荠菜，进行翻炒，注意不要炒蔫，加入鸡精、蚝油、生抽、白砂糖调味；

5.倒入水淀粉进行勾芡，翻炒均匀，待食材充分入味后即可摆盘。

菠菜

菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。

菠菜还是维生素B2和β胡萝卜素的好来源，前者充足时，眼睛不容易布满血丝；后者可以在人体内转变成维生素A，有助预防干眼病。

此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视几率。

菠菜鸡蛋炒粉丝

食材：

菠菜8棵，鸡蛋2个，粉丝一把，葱花一部分，盐一点点，食用油5毫升

做法：

1.粉丝用水泡好，菠菜洗净切4～5cm的段，鸡蛋加一点清水打散，放一点盐，这样炒出来更嫩；

2.热锅倒油，油六成热的时候倒入蛋液，做成摊鸡蛋；

3.锅留底油，放入葱花爆香，放菠菜翻炒，看菠菜有些软了的时候，放粉丝翻炒，看菠菜基本软了，就放刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒，出锅前放盐即可。

马兰头

马兰头香气浓郁而独特，其中的维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。

中医认为，马兰头性凉味辛，具有清热解毒、凉血止血的功效。

经常吃马兰头对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。

双马香干石榴包

食材：

马兰头100g、地栗（学名荸荠，也叫马蹄）50g、香干50g、熟松子10g、春卷皮若干、生抽5g、蚝油5g、香油2g、胡萝卜半根、小葱适量

做法：

1.马兰头洗净焯水；

2.过凉后切碎；

3.地栗、香干分别焯熟切丁；

4.食材混合拌匀；

5.加入蚝油、生抽、香油调味；

6.将春卷皮用温水软化，扣在碗中放入馅料；

7.熟葱丝扎口；

8.胡萝卜碎点缀。

莴笋

莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。

莴笋口感爽脆、色泽淡绿，含钾量较高，多吃莴笋，不仅能促进排尿，而且对高血压和心脏病患者也有益处。

莴苣可增强胃液、消化腺的分泌，从而促进各消化器官的功能。其含有的大量植物纤维素能促进肠壁蠕动，有效改善便秘。

莴笋可以用来凉拌、炒，还能腌制成酱菜、泡菜等。

莴笋炒白玉菇

食材：

莴笋、胡萝卜、白玉菇

做法：

1.将莴笋和胡萝卜去皮、切块，洗净后备用；

2.锅热倒油，放入莴笋和胡萝卜大火翻炒；

3.莴笋、胡萝卜断生后放入白玉菇翻炒；

4.加入些许冷水，适量盐、糖、蚝油等，小火焖5分钟左右即可出锅。

山药

山药尤宜于春季食用，它营养丰富，具有健脾益气的作用，可防止春天肝气过旺而伤脾。

用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用；若再加入红枣煮，则滋补效果更好。

山药粥

食材：

怀山药片60g或鲜山药120g，粳米50g

做法：

1.将粳米淘洗后，同山药片一并放入锅内（以搪瓷锅或砂锅为好），加入适量清水，煮成稀薄粥；

2.也可先将干山药研粉，待粥煮至米烂汤稠时调入山药粉同煮；

3.如用新鲜山药，削去外皮后，洗净，切成丁状，同粳米一起煮。

食用春菜小贴士

每日最好保证摄入300~500g蔬菜，其中深色蔬菜应占1/2。食用蔬菜时应多清洗，还可用沸水烫一烫，有助于除掉残留农药。

择菜时要丢弃变质、腐败的部分，还要小心别误丢营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。

炒蔬菜时，要记得锅中水开后再将菜下锅，以减少加热过程中水溶性维生素的损失。

综合自上海发布、CCTV生活圈、养生中国及网络

整理：竺嘉茹

编辑：毕扬静

责编：高 琴

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